龙井茶的泡法（六大茶类冲泡方法汇总？）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

【开篇语】

朋友圈里，有人转发了一张表格——三分钟教你学会冲泡六大茶类。

点进去粗略一看，不禁苦笑。

如此粗糙、简单、一刀切的泡茶方式，根本没有实用性。

论实质，这份所谓的“泡茶知识干货”，纯粹是茶行业“垃圾快餐”。

如果你在泡茶时，选择盲目照搬。

那么，反而会将茶味泡苦泡涩，白白浪费好茶。

言归正传，到底那张表格里的内容，错在了哪？

一、较真来看，六大茶类不能这样排序。

表格内容里，对于六大茶类的排序是，绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、 黑茶、黄茶。

但这种排列方法，在茶圈里是非常奇怪的。

因为，六大茶类的划分，以发酵程度为界限。

绿茶（不发酵）、黄茶（轻发酵）、白茶（微发酵）、青茶（半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）。

按发酵程度高低，进行划分讲解六大茶类知识，更能体现专业态度。

二、75℃、85℃、95℃、100℃，这些泡茶水温靠谱吗？

这样的泡茶水温，没有可实践性。

泡茶时，专门用温度计测过水温后再去冲泡，未免太教条。

何况到了秋冬季，气温比较低，一壶刚烧沸的水温度下降很快。

很多时候，即便是你测到了相应的水温数值。

但等到提起烧水壶往茶具内注水，正式开始泡茶时，温度早已发生变化。

所以，拘泥于特定水温数值，太过脱离实际。

三、泡绿茶、黄茶、红茶时不能用太高水温，否则会烫坏茶叶？

这点纯属谣言，没有科学依据。

茶叶会被沸水烫坏、烫熟、烫伤，破坏风味一说，在理论依据上站不住脚。

高水温泡茶，并不会破坏茶叶内部的养分物质。

以西湖龙井的炒青为例，它在杀青时，温度要求据说高达200-300℃，在如此高温环境下，传递到茶叶表面的温度，势必也要近似或者超过沸水温度。

既然如此，又何须担心它在冲泡时，会被沸水烫坏呢？

所谓“好茶怕烫”一说，未免将茶叶想得太娇弱。

四、有的茶用沸水冲泡后不是苦涩，就是发酸，这是泡茶水温没选对？

其实这与茶叶品质有关。

茶汤泡出苦、涩、酸等负面茶味，在于茶叶内部苦涩物质或酸味物质过多。

对优质茶而言，不会出现这种状况。

不管用什么样的水温，都不会泡出涩麻感强，苦如黄连汤，酸到牙根发软等问题。

正因如此，不少有经验的老茶客，会用沸水试茶。

疾风知劲草，烈火出真金，能够经得起沸水考验才是当之无愧的好茶！

内质充足的好茶，用沸水冲泡，茶汤风味会更香更好喝。

论冲泡六大茶类的水温，好茶大可安心用沸水。

一壶水在烧到滚沸后，便可直接冲泡，没有太多繁琐讲究。

五、用玻璃杯、盖碗、紫砂壶泡茶，分别有什么优缺点？

玻璃杯泡茶优势是，快捷简单易操作，可以观察杯内茶叶缓缓舒展。

但缺点是，不能做到茶水分离，且第一杯与第二、三杯茶汤之间，风味断层明显，落差很大。

盖碗泡茶时，优势多多。

瓷质盖碗不会吸附茶香，方便清洗，六大茶类皆可适用。并且和茶壶比起来，盖碗泡茶便于闻香，展现出每一冲茶香的独到风味！

但美中不足的地方，在于新手刚开始用盖碗泡茶时，要经过摸索与练习才能顺利上手。

紫砂壶泡茶的劣势是紫砂会“吸香吐香”，即在吸附茶香的同时，也会在后期吐出一部分茶香，影响茶汤风味纯正性。

（这正是一把用久的紫砂壶，能做到不放茶叶，只倒水进去也能出现茶香的奥秘所在。）

同时，紫砂壶还有“专壶专用”的讲究。

对普通茶客来说，挑选紫砂壶时“水很深”，容易遇到所谓的化工壶等风险。

最后，紫砂壶内壁容易积累茶垢，像壶嘴内部等狭窄罅隙处，容易留下卫生死角。

清洗过程较为繁琐麻烦，日常养护比较费时间。

而在优势上，对于部分茶客而言，紫砂壶有着一部分“文玩”属性，可供把玩。

选一把名贵的紫砂壶摆在茶桌上，可以让茶席布置显得更加有档次。

同时，借助于紫砂壶会吸附气味的这一特性，在不少茶客眼里，用于冲泡部分带有仓味、杂味的茶叶，刚好适宜。

六、玻璃杯泡茶与盖碗泡茶，茶水比例不变？

当然不行，这是泡茶过程一大禁忌。

盖碗泡茶可以做到茶水分离，一般在前几道茶汤时，可以在注水后快速倒出茶汤。

等茶味逐渐被泡淡时，才需要适当延长浸泡时间。

为确保在快出水下，茶叶能够泡出理想风味，茶水比例讲究恰到好处。

以多年喝茶经验看，在泡福鼎白茶、武夷岩茶、桐木红茶时，用标准容量110毫升盖碗泡茶，投茶数量应如下：

白茶，投茶5克，茶水比例是1:22。

岩茶，投茶8克，茶水比例约为1:13。

红茶，投茶5克，茶水比例是1:22。

而玻璃杯泡茶时，投茶情况则大为不同。

杯泡时，茶叶长时间浸泡在水里，内在茶味源源不断浸出直至被泡淡。

为避免在长时间浸泡下，茶汤滋味过分浓郁，玻璃杯泡茶的投茶原则是“宜少不宜多”。

在办公室时，随手泡一杯茶，只需投一小撮干茶即可。

以春寿眉、白牡丹这类的白茶为例，投茶1-1.5克，往杯内注入200毫升热水，稍等片刻，茶味即成。

玻璃杯与盖碗泡茶时，不能沿用相同的茶水比例，这点是茶圈常识！

七、盖碗、紫砂壶泡茶，闷泡3、5分钟再出汤，会“毁茶无数”。

前面已经提了，在合理的茶水比例下，用盖碗泡茶时讲究快出水。

即，注入沸水后，迅速合盖“秒出”。

内质丰富的好茶，完全可以做到短短几秒就浸出足够滋味。

等到泡过五六冲后，随着茶味不断被消耗，才需要适当延长时间。

要是从第一道茶汤开始，就直接闷3分钟再出汤，会带来不少负面影响。

比如，前一、两冲闷出来的茶味，浓重不堪，并不好喝；

比如，长时间闷泡下，茶味喝起来不爽口。

比如，随后再注水冲泡时，茶味表现一落千丈；

比如，因前期茶味物质消耗过多，导致不耐泡……

从喝茶经验看，用玻璃杯泡茶等到茶叶逐渐舒展，茶味适量浸出后，便可饮用。

而用盖碗或者用茶壶（玻璃壶、紫砂壶、陶瓷壶）泡茶时，冲泡时间都讲究“前快后慢”，不能照搬所谓的闷泡3-5分钟一说！

八、六大茶类里，茶叶的耐泡次数是恒定不变吗？

当然不是，茶叶的耐泡次数，受多个变量因素影响。

产区环境、制茶工艺、仓储条件等，会影响到茶叶内质积累与保留。

在内质受损，品质不佳前提下，劣质茶往往泡不到一、两冲就变得格外寡淡。

茶叶的可冲泡次数，还与冲泡方式有关。

用玻璃杯泡、保温杯泡、旅行杯泡茶，自然不如盖碗冲泡来得耐泡。

而闷泡3分钟也不如短短几秒“快出水”来得耐泡。

在投茶数量多少方面，也会影响耐泡度。

用玻璃杯泡龙井时，投茶一小撮进去，哪怕再好的品质也泡不了多少次。

另外在红茶里，条索相对完整的正山小种，肯定比已经切成碎片状的“红碎茶”来得耐泡。

最后，一泡茶可以泡几次，是个主观话题。

有的人对于茶味要求很严格，认为再好的茶泡过六、七后也差不多喝到尽兴，可以换茶。

而有的人将喝茶视作解渴，一泡茶反复添水多次，哪怕泡出来的茶汤到最后淡如白开水，也不舍得倒掉换茶。

看待茶叶的可冲泡次数时，盲目一刀切本身就不可取！

【结束语】

但凡能快速学到的茶知识，多半都不值钱。

对泡茶略有心得的朋友，想必在看到这张表格内容后，多少能看出它的明面错处。

泡茶的学问，很简单也很复杂。

简单在于人人都会操作，投茶后注水，稍等片刻便能享受。

然而复杂的地方，又很微妙。

不同的茶，不同的茶具，不同的水温，不同的冲泡方式，都会带来风味影响。

三言两语，难以概括。

茶界新手在入门学茶，不建议“速学”。

学茶，没有捷径可走。

多喝、多学、多问、多琢磨，才是关键。

心急求成，只会带来焦虑。

冷静思考，才能得到沉淀与收获。