1、取一个稍有深度的碗,把锡纸凹出一个碗的容器,备用。花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用。
2、3根小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎。锡纸可架上烤架直接上火。如果没有烤架,把锡纸铺在一只干净的铁锅里上灶台吧(注意不要使用带涂层的不粘锅,因为干烧会破坏涂层)。锡纸里铺满一层油,先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3、再倒入蒜泥,姜末,洋葱碎,小米椒炒出香味。放入花甲,稍微翻炒一下。再放入基围虾和蟹味菇。倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖,再加入没过食材的清水,锡纸包住,煮8分钟左右。