1、牛奶略微加热后加入酵母搅拌溶化, 静置5分钟后加入面粉中, 和面至不粘手的光滑面团。放置于暖处发酵至2倍大。
2、拨开面团, 里面的组织呈蜂窝状的, 就算发酵完成。发好的面团再揉10分钟, 把空气揉出来。
3、碗里放葱, 1茶匙盐加适量油搅拌, 油不要太多, 以免卷的时候溢出来。
4、面团擀成0.5cm厚的长方形, 均匀的涂上葱油, 卷起。
5、切段, 用筷子在中间压下, 整形。
6、放入蒸锅里进行2次发酵. 这步很重要, 2次发酵后的馒头蒸出来更松软, 入口即化。
7、冬天2次发酵很容易, 先把水烧开, 关火, 放上馒头的那层, 盖上盖. 等20分钟, 2次发酵就发好了。
8、换冷水蒸20分钟, 关火后, 不打开锅盖虚蒸5分钟, 这步能让馒头不回缩。
