1、孜然直接放锅里小火炒,不放油、盐,炒至变色即可。这样处理过的孜然是最香的。
2、孜然种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminicacid)、烯油酸(Limonenicacid)和亚油酸(linoleicacid)等。
3、烹调用途:孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
4、用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增加食欲。
5、孜然具醒脑通脉,降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,驱风止痛,对消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
6、用孜然调味,菜肴还有防腐杀菌的功效。