日本和牛多少钱一斤？和牛牛犊多少钱一头？和牛为什么那么贵？说起日本的5A级和牛，人们应该都耳熟能详，价格十分的惊人，那么日本和牛多少钱一斤？和牛牛犊多少钱一头？和牛为什么那么贵？

日本和牛多少钱一斤？

目前在东京市场，A4级别的去势和牛2019年4至10月的平均价格约为2397日元/千克，同比下降23%；11月去势和牛的价格为2442日元/千克，比去年同期都略低。

日本和牛根据牛肉的出肉量、脂肪的分布程度和肉的紧实度等标准划分等级。出肉量按照从高到低划分为A、B、C三级，脂肪、肉的紧实程度等肉质相关标准则分为1-5级，从C1到A5共有15个等级，A5是其中级别最高的和牛等级。A5级别的和牛的批发价有时能超过3000日元/千克。

和牛牛犊多少钱一头？

日本和牛的牛犊价格在持续上涨，2009年一头黑毛和牛牛犊的售价约49万日元，但到今年10月一头牛犊售价已经近80万日元了。由于牛犊养殖工作繁重且难度大，不少养殖户也逐渐退出牛肉养殖市场，过去10年日本的牛肉养殖户减少了4成。

和牛为什么那么贵？

日本人的牛肉编年史，始于1872年明治天皇带头挟的那一筷子牛肉。在那之前，牛肉在日本的地位远不如鱼肉，是没钱。但是牛肉一吃上，就再也停不下来了。味蕾开了光的日本人惊喜地发现，本国的牛虽然干活不行，吃起来却不孬。

经过几代人和几代牛的努力，日本人的身高没怎么变，但日本牛的个头长了起来，并且饲养周期更短、霜降更明显。——牛肉中有雪花散落般的脂肪，是为“霜降”。

随着牛种越交越杂，日本牛的“霜降”基因被逐渐稀释，长此以往，牛将不牛。

日本政府不得不在上世纪50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和无角和牛四个品种确立为“和牛”，并严禁这四种牛再与外来牛杂交。物美价不廉的“霜降”牛肉，满足了吃货的所有梦想——桃红色的肌肉间镶嵌着细碎的白色脂肪，稍加炙烤后便肉汁饱满，焦香四溢，嫰滑的口感缠绵于唇齿之间。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。

据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，饲养员还采用一种特定的配方。

喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡，为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。

此外，每天还要在“和牛”的皮毛上涂一层烧酌（一种25％以上的日本酒），用于稻草刷子细心地给牛做“按摩”。这种方法可以促进牛的血液循环，使牛的皮下脂肪分布均匀，肉质细腻，文理清晰，吃起来肉质也会更加鲜嫩，而且有柔而不腻，入口即化的口感。

除了神秘的饲养方法，“和牛”也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止。