1、陕西人嗜辣，陕北、关中、陕南人的吃辣程度都不一样，陕西人爱吃辣是不可否认的，不然“陕西八大怪”中也不会有“油泼辣子一道菜”之说。
2、陕西吃的辣椒细长，称为秦椒、线辣椒，有名的是兴平辣子（整个关中地区的生产辣椒都是这种辣椒，铜川耀州区有地方叫柿沟，所产辣椒曾代表陕西出过口）。每年秋季辣椒红时，关中地区的农户把摘好的辣椒一串串挂好晾晒，晒好的辣椒加些许油用火焙干，石碾子磨细面，放专用的辣椒罐里，用菜籽油泼香泼红，夹馍、调面、调凉皮、调菜顺手挖些许就可以吃。辣椒罐罐在陕西关中地区几乎家家户户必备，也是许多陕西人儿时的记忆。陕西人也会在辣椒青绿时就摘下调成凉菜或炒菜，直接夹锅盔吃。陕西人嗜辣，辣椒看着红艳一片，实是香辣，不是爆辣，陕南的汉中地区相邻四川，吃辣会更重一些。陕西人嗜辣，但相比湖南、贵州、四川人吃辣的程度还略显不足，尤其是湖南人吃辣，本地所产的辣椒就霸气十足，炒菜时会把辣椒剁成碎渣放在菜中，菜和辣椒紧紧的抱在一起，想分都分不开，每一口菜都是超辣的。
