1、食材:金鲳鱼两条、红朝天椒一个、葱一棵、大姜一块、蒜瓣数瓣、豆瓣酱适量、料酒适量、盐少许、米醋少许、白糖少许、花椒大料少许。
2、 鲳鱼去鳃,去肠,去鳞,洗净沥干,在鱼两面划上井字刀,葱姜切丝塞入鱼肚子里,再用盐,料酒腌30分钟入味后,最好风干会儿,使表层没有水分。
3、切点儿葱段,姜片,蒜瓣切片,几粒花椒大料。
4、炒锅加热后,加入适量的食用油后,加入花椒大料,葱姜蒜爆香。
5、改中小火,将鱼放入锅中煎。
6、煎至鱼身两面焦黄,取出。
7、利用煎鱼的底油,加入豆瓣酱炒香。
8、加入适量的清水后,将煎好的金鲳鱼放入锅中,再加入少许盐,料酒,白糖,米醋,大火烧开小火慢炖5到10分钟。
9、大火収汁后,盛出,撒上红色小米椒圈圈儿即可出锅。