1、准备用料。鲫鱼盐、老姜、胡椒粉、小葱、料酒、泡红二荆条、泡姜、大蒜、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花椒粒、油、白糖、辣鲜露、淀粉。
2、鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥。
3、泡红二荆条泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒。
4、熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香。
5、倒入老姜、大蒜碎爆香，加入泡姜泡椒碎炒香。
6、加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油。
7、掺入鲜汤或清水，大火烧开。
8、调入适量盐和白糖，调入适量胡椒粉，放入鲫鱼。
9、烹入料酒，大火煮六分钟左右。
10、将鲫鱼铲出装盆，倒入葱花，把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎即可。
