1、选好肉放在大盘子里腌,说到腌料,我要啰嗦几句,腌腊肉一定要放酒,高度数酒为好,五粮液、茅台也不区,西凤都几好,我在老美地界,哪里找得到这些,一跺脚,放了较高度的白兰地,居然还不错。
再就是要放老抽上色,再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地搅拌均匀,再放它一两天,不时又翻下,使之入味均匀。
2、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线。
3、穿好针后插入肉肉的一端,使之能挂起来,太阳好时挂外面,四点前就要收回厨房,免得暮气来侵。
4、在厨房最好挂在较吸湿的地方。
5、晒了十日左右,看见腊肉干了,就一分为二,放进密实袋里,放在冰箱保存。