山东肴肉的做法 大家学会了吗

   发布日期:2022-08-27 18:23:20     手机:https://m.haocat.cn/wenda/news111136.html    违规举报
核心提示:1、猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上;   2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水;   3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸

山东肴肉的做法 大家学会了吗

1、猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上;   

2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水;   

3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料,待揉匀搓透后,平放进一缸内腌渍约3天;   

4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物;  

5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,分别把袋口扎紧;   

6、蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时;   

7、将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上;   

8、再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,撒上姜丝、香醋便成。

 
 
本文地址:http://haocat.cn/wenda/news111136.html,转载请注明出处。
 
更多>同类问答经验

推荐图文
推荐问答经验
点击排行
网站首页  |  网站流量  |  联系方式  |  使用协议  |  版权隐私  |  网站地图  |  违规举报  |  SiteMaps  |  BaiDuNews