1、巴沙鱼片大片，可以适当厚点，因为巴沙鱼无法片出薄片。连片切，也就是俗称蝴蝶片，第一刀不切到底，第二刀切断。 切好的巴沙鱼放入水中，在水中加入生粉、白胡椒粉、料酒、盐。
2、用筷子混合均匀。
3、水中放盐，沸腾后放豆芽。
4、捞出放在碗底。
5、热油，放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒，炒香。
6、加入水、适量盐、鸡精、白糖。
7、水沸腾以后放入鱼片，一次放2-3片。
8、在放入锅中水再次沸腾，鱼肉全部变白即可捞出，鱼在水中时间不超过20秒，不过也要根据你家的水、火来定时间。
9、捞出的鱼放在豆芽上。
10、锅中煮鱼的汤，过滤在鱼上面。
11、把干辣椒和蒜蓉、葱花放在鱼上，热锅烧油，油冒烟以后淋在辣椒上，即成。
