新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊 新鲜的莲藕如何保存不变黑

   发布日期:2022-09-23 13:05:18     手机:https://m.haocat.cn/shenghuo/news200684.html    违规举报
核心提示:1、盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。2、开水浸泡莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲

新鲜的莲藕怎么保存才能不变黑啊 新鲜的莲藕如何保存不变黑

1、盐水浸泡莲藕洗净去皮后尽快切片,然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶,长期暴露在空气中,可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量,避免空气与莲藕的直接接触,防止切开后变黑。

2、开水浸泡莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量,这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

3、保鲜膜制冷在室温下可贮存少量的未切莲藕一周,但切片易腐烂,切片处应覆盖保鲜膜,冷藏一周左右。

 
 
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