1、酸菜鱼原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
2、取一块处理好的鱼肉切成溥片、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
4、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。加入一碗水烧开、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟、加入葱花盛盘。
6、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
7、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
