1、胡萝卜发芽了，可以食用。胡萝卜和土豆不同。胡萝卜发芽，不产生有毒物质。如果胡萝卜的发达部分被切掉并种植，它们可以长成新的个体。因此，胡萝卜发芽并且可以食用。虽然胡萝卜会发芽，不会产生有害物质，但胡萝卜会将原有的营养分配给发芽的新生命，所以胡萝卜的营养会减少。如果胡萝卜发芽，最好是处理它们发芽的地方，去掉芽，然后烹饪。

2、冷藏保存：若购买的是带叶的胡萝卜，带回家后要立即把叶子切下，因为叶子会持续生长，吸收根部的养分。胡萝卜清洗干净后，必须用厨房纸巾擦干，再包裹一层报纸，放进保鲜袋中极可冷藏。因为胡萝卜不耐湿气，保存时务必隔绝水气。

3、沟藏：用于胡萝卜的贮藏沟，一般宽1~1.5米，过宽则增大气温的影响，减少土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温;沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6~0.8米，长度视贮量而定。贮藏过程中，随环境温度的变化来调节覆土厚度以降低沟内的温度。贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长。

4、窖藏：胡萝卜采收后经预贮后入窖堆放。堆贮时，先在窖底铺一层10cm厚的湿砂子，湿沙以手捏成团但不出水为宜。一层萝卜或胡萝卜一层砂子，进行层积，把空隙填满，堆高一般不超过2m。每隔1.5m~2m放秸杆作为通气孔。入窖初期注意通风，后期加强覆盖。窖内温度控制在0℃，相对湿度控制在95%，空气干燥时，可向砂堆喷水。这种方法能够贮藏3~4个月。

5、堆垛藏法：胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不可过高，一般堆高为0.8~1米，否则堆内温度高易腐烂。为了增强通风散热效果可在堆内每隔1.5~2米设一通风筒。贮藏中一般不倒堆。在窖或库内用湿沙土层积要比散堆效果好，便于保湿并积累二氧化碳。注意窖或库内的温度，必要时用草帘加以覆盖，以防受冻。贮藏中定期抽查，发现腐烂产品及时挑除。