1、食材:
辣椒1斤、洋葱少许、大蒜1头、生抽150克、陈醋70克、老抽15克、白糖20克、盐适量、姜1块、香叶3片、八角2个、桂皮一块、花椒少许、小茴香适量。
2、方法:
(1)将辣椒清洗干净,控干水分。如果能吃辣的可以用杭椒,会更辣一些。
(2)将辣椒的根部切掉,横着切成辣椒圈,加入约3小勺食盐,搅拌均匀腌制1个小时以上,把辣椒的水分腌出来一些。
(3)将大蒜去皮切碎,1小块姜也切碎;准备八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香这几样香料,少许洋葱切碎,也可以用大葱。
(4)炒锅烧热加入一些植物油,放入洋葱和各种香料,小火慢慢熬制,直至香料的味道释放出来。这个过程不要着急,有了这些香料的味道,成品才会有独特的香气。
(5)直至熬到香料变焦,将其控油捞出,关火。
(6)我还用了一些辣椒粉,把辣椒粉放入油中,关火后的油温就可以将其炸出香味,让其自然晾凉。然后加入生抽、老抽、陈醋、白糖再次将其煮开,再晾凉。
(7)把辣椒放入干净的无生水生油的盆中,加入蒜末和姜末,倒入晾凉的调料汁,搅拌均匀,放入密封的瓶子里冰箱冷藏保存,12小时以后就可以吃了。