1、用料：猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙。
2、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
3、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
5、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色，再变成金黄色。
6、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
7、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。
8、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
9、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
10、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了。
11、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
