1、鲫鱼2条、鱼干30克、虾皮10克、油麦菜80克。
2、调料：食盐4克、葱5克、姜30克、蒜10克、小米椒4个、香油适量、水1800毫升、植物油少许。
3、做法：鲫鱼收拾干净后，擦干水分，锅中放少许油，烧热后将鱼煎至两面金黄。加入800ml清水，姜片大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁。
4、在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白，过滤出汤汁。
5、最后再加400ml清水煮出白汤后，将前两次鱼汤一起倒回锅中，再熬15分钟左右，过滤出奶白色的鱼汤备用。
6、另起锅，加清水煮开，下入面条煮熟，放入洗净的油麦菜，烫熟后与面条一起捞入碗中，加入浓鲜的鱼汤。
7、将小米椒、葱末、蒜末煸香倒在汤面上，洒上盐、香油。
