1、食材:中筋面粉225g、猪油180g、水90g、低筋面粉200g、糖45g、抹茶粉6g、豆沙600g、咸蛋黄24g。
2、蛋黄喷少许白酒,用上火200度下火180度的烤炉烤15分钟,至表面变色后放凉待用。
3、做水皮:用中筋面粉225g、猪油80g、糖45g、水90g。这些材料揉至表面光滑,用保鲜膜盖住静置。松弛后的水皮每个称好35g,油心每个25g,豆沙每个25g.
4、油心材料:低筋面粉200g、猪油100g、抹茶粉6g,揉均匀。
5、将一份油皮压扁包入油心成球状。将面团捍成牛舌状,从上至下卷成筒状,松弛15分钟。松弛后,再捍成长舌状,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。
6、取一份二次捍卷后的酥皮自中间切开,切面朝上压扁后,捍成圆形,翻面后包入豆沙和蛋黄,收好口成球形,收口朝下排入烤盘中,上火180度,下火170度,20分钟左右,即可。