1、剁椒鱼头，湘菜最为经典的美食。鲜美的大鱼头配上爽辣鲜美的剁椒，在时间和蒸汽的作用下，一道肉质细嫩鲜美，滋味鲜辣润泽的剁椒鱼头足以征服所有挑剔的舌头。

2、烧白，四川地区的烧白分为甜烧白和咸烧白两种，都是滋味鲜美，肥而不腻。咸烧白其实差不多就是北方的扣肉。经过多道工序处理的肉吸收了汁水的滋味变得口味丰富，软而不烂的火候加上芽菜（有的地区用梅干菜）的衬托，非常好吃。甜烧白也叫夹沙，甜糯清爽，不油不腻。3、武昌鱼，武昌鱼得到过的盛赞，自然是非常鲜美。而这道蒸鱼最大的亮点还是在于那精彩的刀工处理后呈现出来的漂亮造型。趁热端出来，简直就是一个色香味俱全的艺术品。

4、粉蒸排骨，排骨本身就非常鲜美，油脂也少，特别适合想吃肉又怕胖的朋友。加上米粉的吸收，这道菜变得更加的清爽美味。而米粉的米香和排骨的肉香交相呼应，又使得这道菜呈现出新的口感。

5、雪汁蒸黄鱼，现在野生的大黄鱼基本上绝迹了，但是黄鱼的鲜美真的是一种非常极致的滋味。好在还有野生的小黄鱼可以品尝，虽然不及大黄鱼的富贵，但也自然有着一种家常朴素的鲜美。用雪里蕻咸菜的菜汁清蒸，最能烘托出黄鱼细嫩鲜美的味道。

6、豉汁蒸鱼，俗话说吃在广州，广东人应该是最懂吃的，在广东人的厨房设备中，拥有三层蒸屉的家庭不在少数。以广东人最爱的海鲜来说，绝大部分都是清蒸的。豉汁蒸水鱼保留了鱼的本味，又用豉汁的鲜咸来让鱼肉不至于过分寡淡，非常合宜。

7、腊味合蒸，腊肉、香肠、腊鸡、腊鱼单单听听名字，就会下意识地流口水。腊味在时间的作用下往往能孕育出独特的芬芳，如果是多种腊味合蒸，口感就更加丰富鲜美，油脂的交融，也解决了有些腊味口感比较硬柴的问题。

8、芋头夹肉，夏天是吃芋艿的好时节，大芋头又粉又糯，和五花肉一起蒸制，能吸收肉的鲜美，又去掉了肉的油腻口感，非常经典的搭配。