1、茄子洗净,切丝。
2、猪瘦肉切丝,用盐、嫩肉粉、淀粉,抓匀,腌制。
3、炒锅置火上,锅热,放茄子丝,煸炒至熟,盛出。
4、锅里放油,5成热。
5、放腌好的肉丝,煸炒至变色。
6、放姜丝、蒜末,爆香。
7、加酱油、料酒、青红尖椒丝,炒好的茄丝,翻炒,加盐、白糖、味精,炒匀即可。
8、里脊肉切细丝,加一点盐(或生抽)用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。锅里油热,大火炒熟肉丝,添起。茄子切斜刀块,放在油锅里炸软,把茄子取出,油倒出来,留少许,放蒜末炸香,倒入茄子,加生抽,小火焖1-2分钟,加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。