1、所需食材:主料:600g海鱼。配料:适量油、适量老抽、适量豆豉、适量生姜、适量小葱、适量蒜头、适量八角、适量桂皮、适量生抽。
2、去除鱼鳞,处理鱼肚里的东西,用剪刀把鱼鳍剪掉,这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀,为了更加入味,不要划的太深,自己家里吃,为了方便煎鱼,我把它一切二。
3、起油锅,油要多一点,油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里,这样煎鱼,就不会爆油了。
4、把鱼煎成两面黄色,捞起待用。
5、锅内留少一些余油,放入蒜头,生姜片,小葱先爆香。
6、然后再放进豆豉一调羹,煸炒至出香味。
7、把鱼放进去,先放料酒去腥,再到生抽,老抽,八角,桂皮,加清水,清水要加到与鱼持平。
8、盖上大火烧开后5分钟,用勺子把汤汁浇在鱼上,不要翻鱼。
9、等汁水收的差不多了,熄火,这样烹制方法,使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精,我本人觉得海鱼的原味很鲜,加了鸡精味道就怪怪的。
10、装盆。