1、主料：带皮猪后臀肉1000g、带皮五花肉500g。
2、腌制辅料：盐适量、白糖少许、八角3-4个、花椒少许、姜、生抽、酱油、高度白酒。
3、熏制材料：小米、白糖、干橘皮。
4、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
5、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
6、将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
7、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
8、熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。
