吉利丁片（吉利丁片是什么，有什么作用？）

来源：七彩蛋糕网

吉利丁片蛋制作中经常会用到的一种明胶，吉利丁片是国外引入的产品，主要是用动物的骨头提炼出来的胶质制作而成的片状物，是英文Gelatine 的音译，所以叫做吉利丁片。吉利丁片呈现黄褐色半透明的片状，有一股腥臭味，使用的时候需要泡水处理，存放是则需要保持干燥，否则容易受潮发生粘连。

吉利丁片的英文名字是Gelatine，中文名字就是英文名字的音译，一般都是片状的，所以就叫做吉利丁片。吉利丁片使用动物的骨头，多用牛股或者鱼骨经过加工和提炼到其中的胶质。现在的生产方式一般分为酸法生产、酶法生产、碱法生产等几种形式。

吉利丁片是一种呈黄褐色的半透明片状物，有一股腥臭的味道，需要在使用的时候泡水去腥，广泛的用于慕斯蛋糕的制作，用来稳定蛋糕的形态结构。吉利丁片主要成分是蛋白质含量高达82%以上，含有18种的氨基酸，其中有7种是人体所必须的，这让吉利丁片成为一种理想的蛋白源。

吉利丁片在使用的时候一般有以下一些需要注意的方面：

1、吉利丁片在使用的时候需要先用清水泡软，充分吸水，不然在制作蛋糕或者甜品的时候容易开裂。用来浸泡吉利丁片的水最好是纯净水，浸泡时尽量将吉利丁片分开。

2、需要凝固的溶液在加吉利丁片前最好升温到50摄氏度，但温度不要过高，最好不要超过60摄氏度。

3、使用吉利丁片制作的蛋糕或者甜品需要冷藏保存，在常温下容易变形。

4、糖的使用会让吉利丁片的凝结度降低，使用的时候需要注意两者的比例。